October 14th, 2014

Вкус из детства

После переезда в Словению один из вкусов, которые здесь не купить ни в одном "русском" магазине - это вкус засоленных в бочке помидор. Прожив тут 7 лет, решил - а почему, собственно? После переезда в дом появился погреб. А тут как раз в Шпаре и бочки со скидкой подвернулись - 15 евро за 30 литров. Пластиковая, правда, а не нержавеющая (нержавеющую тут тоже можно купить, но на них цены от 100 евро за самую маленькую начинаются).

Там же в Шпаре и на помидоры как раз скидка была 50% :) Единственной проблемой оказалось - найти здесь хрен не в сезон (а сезон начинается на мартинованье только лишь), а хрен в рецепте - один из ключевых. Пришлось покупать в тюбике... Потом, правда, увидел, что еще можно найти просто нарезанный хрен в баночке.

Получилось на удивление все с первой попытки! Вкус - очень похож на тот, что помнился из детства!

250 грамм соли на 5 литров воды (столько было в рецепте - но похоже что надо меньше), свежий хрен кусочками, чеснок - и все. Еще в рецепте были листья смородины и стебли укропа - но где ж это тут найдешь... Помидоры помыть, сложить в бочку, залить рассолом, чтоб были покрыты полностью, накрыть сверху чем-нибудь и придавить, чтоб не всплывали (литровой банки с водой достаточно) - на поверхности рассола будет образовываться пленка, которую надо где-то раз в неделю убирать. Показатель того, что процесс идет как надо - характерный запах молочной кислоты из бочки. Бочка должна быть все время в холодном месте, помидоры готовы к употреблению недели через 3 и будут храниться в рассоле в бочке пару месяцев. Доставать непосредственно перед употреблением!